近期，上海一家咖啡店推出了一款“咖啡泡饭”，这款咖啡光听名字就让许多人感到震惊。部分网友表示，爱喝咖啡和爱吃饭的人都沉默了。事实上，“咖啡泡饭”是一款咸口咖啡，并不是将米饭泡在咖啡中，而是在咖啡里加入了玄米、海苔和芝麻。不过这款咖啡的名字就足够有噱头。
在“咖啡泡饭”走红之前，一些新颖奇特的咖啡口味频频冒出。章鱼拿铁、皮蛋咖啡、长沙臭豆腐咖啡、辣椒咖啡、生蚝冰美式、老干妈咖啡、山西老陈醋美式、人参咖啡，也有让许多人“闻风丧胆”的折耳根咖啡。面对这些创新，很多网友表示“大为震撼”，跪求停止创新；也有网友表示想要尝试一番。
近年来，咖啡赛道持续升温，据《2021年中国咖啡行业发展研究报告》显示，到2021年我国咖啡市场规模已经达到3817亿元，未来预计咖啡市场仍将以超过20%的增长率快速扩大，到2025年，咖啡市场规模有望达到万亿元。面对前景乐观的咖啡市场，除了咖啡品牌外，CoCo、喜茶、奈雪的茶等茶饮品牌以及和府捞面、中国邮政、李宁等企业、资本纷纷跨界经营咖啡。
在各大企业扎堆涌入咖啡赛道的同时，也不可避免地导致了咖啡饮品的同质化。与此同时，一杯平平无奇的拉花咖啡已经难以满足“喜新厌旧”的年轻消费者。这就迫使企业不得不进行产品口味创新，“咖啡+”正成为咖啡店吸引客流量的“密码”。
咖啡泡饭、章鱼咖啡等组合委实新奇，足够吸引消费者的眼球，也能在一段时间内获得一定的热度。部分消费者出于猎奇心理可能会购买这类咖啡，但当热度退去后，这类咖啡也只能黯然离场。
咖啡本质上是一种供人饮用的饮料，回归好喝才是硬道理。无论是现磨咖啡还是速溶咖啡，在市场竞争激烈的今天，口味创新是必要的，但要在添加不同风味的基础上又能提升咖啡的风味，而不能是将毫无关系的两种或多种食材组合在一起。
此外，咖啡也要注重生产工艺升级，打造口感更加细腻、顺滑、香醇的咖啡产品。例如，隅田川咖啡在为产品注入创新元素的同时，不断打磨咖啡锁鲜技术。据介绍，通常情况下，磨好的咖啡粉如果不尽快使用，与氧气发生反应，其鲜度就会大打折扣。为了尽可能保证咖啡新鲜，隅田川将挂耳咖啡的残氧量控制在1%以内，在锁鲜的同时，也能保证咖啡的口感。
生产工艺升级、口味创新可以说是咖啡品牌制胜的法宝，在咖啡行业“内卷”严重的情况下，使咖啡回归本真，提升品质才是王道。
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