中国人，尤其是北方人素来喜欢吃面，随着时间推移、历史演变，中国大地上诞生了许多颇具特色的面食，如山西刀削面、北京炸酱面、兰州拉面、武汉热干面等等。在生活节奏不断加快的背景下，又诞生了便捷的挂面，历经数十年的发展，挂面行业已经发展成为食品制造业中的一个重要行业。
挂面是以小麦粉为原料，添加盐、碱、水，经和面、熟化、压片、切条、干燥后制成的干面条。相较于现制面条，挂面具有耐煮耐泡、携带方便、易烹调、营养丰富等特点，老少咸宜。起初，人们选择挂面产品，主要是因为它便捷，能够迅速填饱肚子。但随着人们生活水平的提高以及对饮食健康需求的增强，人们对挂面产品的要求也越来越高，挂面一改“低端”形象，逐渐发展成为集营养、健康、美味、快捷于一身的中高档产品。
随着消费升级，挂面不仅更加营养健康，其产品品类也更加多元化。市面上出现了鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面等多类型的挂面，与此同时，挂面品类进一步细分，老年面、月子面、儿童营养面等功能性产品也出现在人们视野中。
随着经济的发展、科技的进步，挂面行业的加工水平也在不断提升，机械化程度日益提高。长期以来，我国挂面制作主要依靠手工，自动化程度低，产品生产周期长、生产效率低、劳动强度大，人力成本也相对较高。除此之外，在加工技术尚不发达的年代，挂面成型后一般会露天悬挂晾干，这种干燥方式不仅非常依赖天气，还非常容易受到污染，影响挂面的品质。为提升生产效率和质量稳定性，降低生产成本和食品安全风险，加工企业开始引进面条袋装包装机，面条枕式包装机，自动交代封箱打包机等自动化设备的用于挂面生产。例如，内蒙古巴音敖包村2022年开始筹建挂面加工厂，并建成了一条低温烘干挂面生产线。生产线投产过后，大幅提高了挂面生产效率，并有力推动了当地的荞麦产业转型升级，将荞麦加工成挂面后价格直接在原来的基础上翻了一倍。
如今，我国的挂面产业已经逐渐由劳动密集型向装备全自动化现代工业转变。在消费升级的背景下，加工企业淘汰落后产能，不断提升加工科技水平，将是促进企业降本增效、稳定产品质量的重要手段。
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