预制菜产业发展利好农业、带动食品加工技术与设备等工业

对于当代年轻人来说，生活节奏快、工作压力大，没有太多精力和时间放在买菜、洗菜、切菜、炒菜上，长期吃外卖不健康，天天下馆子花销大，预制菜很好的平衡了这些矛盾点，花一点点时间，就能比较实惠的吃到相对健康且美味的饭菜。庞大的B端和C端需求都刺激的新老企业加码预制菜产业，多地政府部门鼓励支持当地预制菜企业发展。我国预制菜行业的兴起不仅需要前端丰富的农产品供应，中端的食品加工机械的技术支持也离不开。与此同时，最后一公里的冷链物流为预制菜连接消费者带来更多品质和食品安全保障。

近日，佛山市预制菜产业联盟正式成立。佛山作为粤菜发源地和世界美食之都，对于预制菜的产业触角同样敏锐，曾提出发展预制菜产业、建设特色农产品预制菜加工产业园。据统计，目前，佛山全市已建成上规模的预制菜企业12家，年产值约25亿元，加上在建、拟建的上规模企业13家，预计全部达产之后，佛山预制菜年产值可以达到300亿元。

预制菜生产中，清洗、切、配菜、制作、包装、杀菌……流程较多，为保障食品安全卫生、稳定、提高产量，需引入清洗机、切菜机、切肉机、食品包装机、杀菌设备等食品加工机械进行标准化生产。何氏水产在佛山西樵拥有万亩淡水鱼养殖基地，在进军预制菜领域时，企业斥巨资打造了一条水产品(鱼片)加工生产线，引进先进技术设备及检测仪器，从活鱼三去、鱼柳切片、腌制加工、包装成袋、-196°液氮速冻锁鲜到成品，最后进入自动化冷库，全流程采用先进技术工艺实现智能化生产管理。对于佛山来说，随着预制菜产品日益多元化，生产装备也需面临不断的迭代更新，这也是倒逼食品工业升级的过程。佛山强大的装备制造业也将为农业企业“加入”预制菜跑道实现转型提供更多可能性。

预制菜的主要壁垒在加工厂，加工、中转、损耗、库存、物流等都是成本。早些年，我国冷链物流网络很不完善，预制菜这类需依靠冷链运输的产品打开市场成本较高。经过多年发展，目前我国冷链物流水平有了较快的提高，2015年至2020年，国内冷库容量从9.3万立方米，增长至25.5万立方米；冷链运输车辆从10700辆增长至17700辆，为预制菜行业的持续扩张铺好了道路。我国冷链物流基础设施的迅速发展，也为预制菜的运输提供了坚实的技术支撑。

当前，广东佛山、广东肇庆、山东潍坊、湖南浏阳都提出了建设预制菜产业园，推动预制菜产业发展。目前来看，预制菜是一头连着农业，一头带着工业的优质赛道。大家对预制菜市场的看好，也一定程度上带动了农产品、食品加工机械设备的需求。随着涌入人流增多，大浪淘沙的大环境下，产品质量、生产设备、物流水平都影响着预制菜企业做大做强。